第101章 像云朵一样酥脆甜美的……（第2/6页）

但，白话和客家话的发音，还是有着部分类似。

听久了以后……

还是能猜出一点来。

张建新呢，是因为以前一直在上下九打零工赚生活费，从一开始的完全听不懂白话，到勉强能听懂，再到磕磕绊绊说得一口烫喝嘴的白话，到最后说得很流利……

关月旖见张建新已经会说了，她也就不再藏着掖着的，大大方方地展示自己也会说白话。

当然了，落在关春玲眼里，她是亲眼看着张建新从不会到会，又很偏心地觉得自家女儿最厉害，既然小张会、我女儿只会比他更厉害的想法，从来也没有怀疑过……

当下，宋小红负责做布拉肠，

关春玲负责粥档，

唐秀芳负责油炸档，

蒸笼里还温着叉烧包、糯米鸡、双皮奶……

一个简陋的早茶档就这么开张了。

但，没人愿意来试。

主要是觉得关春玲她们是外地人，心里多少些轻视，总觉得外地人来本地人面前搞这些本地传统小说，简直就是班门弄斧！

关键时刻，关月旖挺身而出。

她拉着张建新在小板凳上，像模像样地喊了一声，“老板娘，我要一碗烧骨菜干粥，还要一份炸蛋散！两个叉烧包！”

“小哥哥要一份鸡蛋肠加叉烧，白粥一碗，糯米鸡一个，油炸鬼一条！”

关春玲笑了。

她知道，女儿这是来给她当托了！

这样也好。

让村民们看看东西到底好不好吃。

“哎！来了！”关春玲应了一声。

很快，林林总总的各种小吃就被搬到了小桌上。

关月旖最爱的，当属“炸蛋散”了。

总体说来，炸蛋散各有各的配方，

关春玲做的炸蛋散，借鉴了竹升面的做法。

即，用鸭蛋来和面，

在和面之前，面粉要过三道筛，

全程不加一滴水。

和好面以后，醒面半小时。

再重新和一次面，反复三次。

最后，把醒发好的全鸭蛋面用擀面杖推开，用刀裁剪成等比例大小的小长方型，在每一片的中间划几道横刀，将面皮扭起来。

下油锅一炸——

被醒发过度的扭花面皮瞬间膨胀了起来！

然后被搁在滤油架上，

食客要吃之前，洗淋上一层浓浓的透明糖浆。

糖浆也是关春玲花了点心思钻研出来的配方，用的是麦芽糖、白砂糖、玉米淀粉和水。

她和广州人打交道多了，知道广州人大多嗜甜，但又吃不了太甜。

所以她把糖浆的比例调整到清甜，但在视觉上，糖浆清澈而又浓郁……

金黄色的炸蛋散，淋上厚厚一层糖浆，再洒上炒香的黑芝麻，

表面看起来油光泛亮，特别诱人！

吃在嘴里，先吃到糖浆的清甜，

然后是酥脆到极至的炸蛋散！

炸蛋散本身无味，但带着极浓郁的蛋香。

而且，别看这炸蛋散被油炸得那样膨胀发大，其实很小一块；

再加上和面之前已经过筛了好几次，质地特别细腻无渣。

总之，一口炸蛋散吃下来，真是又香又酥、清甜脆爽，

最后根本不用咽，因为它自动在嘴里融化了！

关月旖露出享受的表情。

尤其是，吃完甜口的炸蛋散以后，再吃上一口烧骨菜干粥……

甜咸搭配，实在是太太太……太好吃啦！

尽管还有不少村民观望，

但好些老饕餮们一见关月旖享受美食的样子，立刻忍不住了，“老板娘，给我来一份白粥、一份炸蛋散！”

“老板娘，我要两个叉烧包！”

“这个肠粉都不知好不好吃的，我来试一下……老板娘，我要一份炸面肠！”

就这样，关春玲的生意开张了。

之前呢大多数村民对关春玲其实抱有敌视、看笑话的态度，

除去几个老饕餮之外，

还有好些人是带着挑刺的心态，来点了最便宜的几样小吃……

结果一吃——

老饕餮们眉开眼笑，

想挑刺儿的也不吭声了，

而且他们吃完一份还要再试另一份，不知不觉……

就吃撑了。

其实闻讯赶来的村民不住地和他们打招呼：

“啊辉仔，得不得嘅？”

“好得啊！快滴嚟食！最好叫住嫲嬷来食白粥！哩白粥唔知几靓！”