第089章（第3/5页）

而藏宝做得东坡肘子，味道过于诱人，就连吃遍山珍海味的藏姥爷都直接吩咐服务员，给他来碗米饭，他要就着汤汁配白米饭一起吃。

就在此时，藏宝手中端着白玉盘过来，将芥蓝菜放在藏姥爷面前，笑着说：“您尝尝这个味道如何？”

瓷盘润白如玉，衬托得盘中整整齐齐排列的芥蓝菜像一根根碧绿的翡翠。

简约而不简单，看着就赏心悦目。

芥蓝菜的菜苔只从肉眼看，真的和翡翠没什么不同，一支支堆叠在一起娇艳欲滴，菜籽油反射着灯光，就像是翡翠在发光，更像是一份出人意料的艺术品。

藏姥爷微微一愣，举着筷子，轻轻夹起一根“翡翠”，咬下一口。

嘴里的花苔咔嚓一下被咬断，入口满是清香，再咀嚼，口感脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧。

他咀嚼良久之后才咽下，一股浅浅的苦味过后，开始回甘。

芥蓝菜含有有机碱，所以有一丝丝浅浅的苦味，但这苦味却能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

这种独特苦味的成分是金鸡纳霜，它能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑清凉解热的作用，所以特别适合夏季食用。

与大肉东坡肘子真是绝配。

“不错不错。”藏姥爷看向自家宝贝外孙女，真是越看越满意。

章仁家没忍住，也伸出筷子，夹起一根芥蓝菜，细细品尝，吃得异常安静。

藏姥爷就着芥蓝菜和东坡肘子，吃下了整整两碗白米饭，不管是肉还是青菜，都一点没剩。

一般清炒素菜，为了提升口感，用油都不会太少，就导致青菜整个被包裹在菜油当中，十分影响胃口，恨不得将多余的油水全部倒走。

但是藏宝炒的芥蓝菜不一样，之所以口感好，是因为青菜本身的汁水几乎被全部锁住，只流失了很少一点水分和营养，所以才这样鲜美脆嫩。

芥蓝菜被吃光之后，盘底竟然没剩下什么油水，可见她控油有多厉害。

“给老头子我讲讲，你是怎么做到让肘子肥而不腻、粑而不烂的？”

藏姥爷这样问，就是存了考教之心。

藏宝偷偷清了清嗓子，为了获得【优秀】的考试成绩，认真回答：

“我先将水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，然后将蹄髈放入清水中炖煮，直至八分熟。”

“然后将蹄髈捞起来，再上蒸笼蒸。”

“蹄髈经过两次脱脂后，自然就会达到肥而不腻、粑而不烂的境地。”

藏姥爷眼力好，凭借多年掌厨经验，一针见血问藏宝：“你这东坡肘子，没有用白糖吧？”

藏宝轻轻点头，有些佩服老人的舌头。

章仁家有些吃惊，怎么可能不用糖？

藏姥爷满意地笑了，表扬道：“蘸料味道也不错。”

藏宝连忙道：“我在炒锅中倒入适量油，烧热后才炒葱姜蒜，直到炒出香味，然后放入桂皮、香叶、八角继续翻炒，接着加入适量水和冰糖、五香粉，还有两三勺酱油，然后用小火慢慢烧，直到最后浓缩成那一小碗汤汁。”

“嗯，不错，”藏姥爷很难得这样表扬一位年轻人，“你的火候掌握得不错，慢火细煨一气呵成，若是起锅早一分，则颜色不够，肉也偏硬，晚一分则太黄，肉变得软踏，还要防止中途走油，让肘子瘦肉柴而不糯，而去脂不够，又会使整体变得油腻。”

“要拿捏好这恰到好处的火候，着实不易。”

“只是你的刀工还需要多加练习，取骨的时候，稍微有些破坏连着骨头所生的筋膜，假如你愿意，我可以……”

言下之意就想将宝贝外孙女从老宋手里抢回来。

结果藏宝这句话倒是听得很明白，虽然受宠若惊，但还是婉拒了老人的好意，她的师父只有老宋一人，哪有学着学着突然换师父的，再说了，老宋那一手出神入化的刀法，她还没学完呢。

藏姥爷忌惮着自家闺女的暴脾气，也不敢贸然认领外孙女，更没有强行收徒。

他的强势毕竟曾经在女儿面前吃过大亏，导致这么多年父女之情十分寡淡，藏姥爷总算是长了记性，没用对付女儿的相同手段来对付外孙女。

他暂时忍下一口气，语气温和道：“没关系，以后若是有什么难处，随时可以找我。”