第104章 热腾腾的回锅肉，泡椒炒猪肝（第5/6页）

蒋修见阿姊爽快，“好，那我明日就把这事办了，免得夜长梦多。”

汴京周围的好地根本就轮不到他们这些人来买，这也是碰巧，近期汴京，因为修建汴河的事情，朝廷抄了几个官员的家，其中的田产都已经罚没，这是朝廷拿出来变卖的，好的都给贵人早就收走了，这剩下的零头就流到现在了。

沈嫖把猪肝切得薄薄的，然后在水中又多淘洗两遍，淘洗得看不到血水，再把葱姜和红豆淀粉抓上两下，放到一边先腌制上，这样的猪肝炒出来会更嫩。

“你把食肆的那个炉子也提来。”她看天热也不想在厨房里烧地锅，就在炉子上炒菜就行。

蒋修哎声把炉子提来，然后点火。

沈嫖正在片鱼，按着鱼头，刀从鱼尾割开，去除中间的大刺，然后鱼肉再片成薄片放到盘中。

菜院子里拔几棵蒜苗，洗干净切成段，豆瓣酱也准备好，然后就是泡椒。

沈嫖把泡椒和姜片也都切好，炉子也点好火，先倒入水，再拿一块五花肉放进去，煮熟，做了回锅肉。

五花肉煮熟后，捞出来，切成薄薄的大片，这种的容易煸炒，有人吃回锅肉喜欢肉片润一些，就是还有些肥肉的，但有些人喜欢焦一些的，把肉最好煸炒的外焦里香。

沈嫖又切上两个土豆，蒋修跟着忙前忙后那么多时间，还没吃过土豆。土豆切成薄薄的片。

蒋修在旁边先是听到刀和案板碰撞有序的声音，然后一看就发现这个土豆切出的片几乎能透过光。

“阿姊，真厉害。”

沈嫖笑下，把切好的土豆片放到盆中泡上水。“今个的菜都是辣的，你可以吗？”

蒋修忙点头，“好。”

沈嫖把菜都备好，旁边炉子的米饭也蒸熟了，她炒菜正好能用两个炉子，一边一个。

两个锅同时放上水，水煮开分别放入猪肝和鱼片，等到猪肝变色，鱼片变卷，全部用笊篱捞出，再把水倒了，清洗干净。

锅内放入猪油，油热后把猪肝放进去再过一遍油，这一步能锁住猪肝的嫩，再捞出来，两个锅中再放入泡椒，翻炒的时候，酸辣味道瞬间就出来了。

蒋修还没看到菜呢，本还因为天热没什么胃口，但这会就口中生津。

沈嫖看炒香后，把猪肝和鱼片都放进去，不断地翻炒出味道，后面放入蒜苗，再炒两下，就直接出锅。

蒋修忙摆好盘子。

“穗姐儿，洗三个碗，马上就能开饭。”

穗姐儿转身就到厨房里，拿出来碗筷放到桌上，看到桌上冒着热气的菜，看起来又香又辣。

沈嫖两个锅同时炒土豆片和回锅肉。

回锅肉先是下锅煸炒出油脂，这个需要点时间，油脂炒出来后再放入豆瓣酱，姜蒜末，炒出来香味，再把青蒜苗放进去，以及提鲜的一勺糖，大火翻炒，充满锅气。

土豆片是最简单的，泡椒下锅炒好后，再把泡过的土豆片倒进去，然后各色调味料，最后用泡过的土豆片的水倒进去，这个水中有淀粉，就免了勾芡，然后翻炒收汁。

四道菜就算是完成了。

沈嫖觉得炒菜不麻烦，小炒就是要吃个锅气和及时性，只是备菜有些麻烦。

蒋修盛了三碗米饭，给放好。

沈嫖先吃口茶，然后就看到坐在自己两边的俩人只看着菜，但手上不动。

“快吃吧，尝尝味道，若是好吃，明日我去看你二哥哥时，也带上。”

穗姐儿点下头，她觉得不用尝都好吃，因为在旁边已经闻很久的味道了。

她先夹了一片猪肝，一开始是又烫又辣又酸，但入口的猪肝十分嫩滑，嚼着还软软的，和自己之前吃的完全不一样，只是她吃完一口又扒拉口米饭，不知为何，连带着米都变香了。

沈嫖也是饿了，又加上红薯出苗顺利，还有买地的事情敲定，心情也好，先吃口土豆片。

土豆片因为泡过水，淀粉流失，特别的脆，又因为是用泡椒炒的，泡椒的酸辣被完全激发了出来，和土豆片融合得非常好。

蒋修就先吃了距离自己最近的回锅肉，刚刚才出锅的菜，闻着有种酱香味，这一块肉丝酱油色的，但看着外皮又焦焦的，但是嚼过后，真是特别的香，而且是越嚼越香的那种。就连里面的蒜苗带着微微的本身的辛辣味道。