第9章 梅菜扣肉。（第3/3页）

她手脚利落地处理着虾。

等处理完虾，看时间差不多了，她打开煮猪肉的锅盖，用筷子插进其中一块五花肉里，没有什么阻力能够插透，应该是八分熟左右。

将四块五花肉拉出来放在案板上，拿牙签分别在猪皮上扎出些密集均匀的小孔来。她特意扎深一些，待会才好上色.

拿厨房纸分别将五花肉猪皮上的油脂擦干后，顾清秋洗干净手，拿生抽往手心上倒，接着均匀地抹到猪皮上，争取涂抹均匀。

做梅菜扣肉最关键的一步就是炸肉，她先前看教做菜视频里的博主是用空气炸锅炸肉，方便不说还能炸出不少猪油来。

但这会店里没有空气炸锅，她直接起锅下能没过猪皮的油，等油烧到冒烟后，她一手拿着锅盖，一手夹着五花肉块放进去。

飞速放完四块后，马上将锅盖盖上留个缝，听着里头油滋啦滋啦地响，各种弹跳迸溅，顾清秋松了口气，还好自己速度快。

她关火让油的余温去炸肉皮，等没听到锅里油滋啦啦地响，这才打开锅盖。

里头四块五花肉的猪皮已经炸成漂亮的枣红色，油光红色的很是诱人。将四块五花肉捞出，皮朝下放入盆里冷水去浸泡，起码得半小时。

顾清秋开始处理梅干菜。她将盆里泡开的梅干菜扎起拧干，接着又冲洗两遍，冲掉里头的杂质和盐。

她捏了点梅干菜放嘴里，见没什么咸味就知道洗得差不多了。

将梅干菜再次拧干放入不放油的锅里，大火炒干水汽，把梅干菜炒散，再转小火慢慢炒香。等梅干菜炒得干爽，这才捞出备用。

顾清秋记得做梅菜扣肉的腌肉汁，这会拿了个大盆开始调制。

红腐乳、红腐乳汁、海鲜酱、柱候酱、老抽、生抽各种调料按比例倒入盆里，再放入花生酱，一起拌匀。

顾清秋觉得这花生酱是腌肉汁的精髓，这样子调出来的腌肉汁做出来的梅菜扣肉是吃不出花生酱味的，但能让肉变得更香。

以前爸妈经营饭馆时就这道梅菜扣肉最受欢迎，也是公认最好吃的菜，秘诀就在这花生酱上。

据说还是爷爷在大酒楼时研究出来的秘方，得亏她以前听爸妈说起过，结合着从网上学来的梅菜扣肉做法，想来的做出来的梅菜扣肉味道不会差。