第49章 好吃的啫啫鸡（第5/5页）

最后将砂锅加热，底层铺满蒜瓣，再把鸡倒进滚烫的砂锅里……

上菜的时候，鸡块连着汤汁还在砂锅里滋啦作响。

啫啫二字，其实像声词。

代表着砂锅鸡被端到客人面前时，依旧啫啫响。

关春玲对食材的要求很高。

她买鸡，就喜欢用嫩鸡。

广东人对鸡也同样特别挑剔——最好是八个月就养成的仔鸡，个头不大，鸡皮薄、皮下无脂肪。这种鸡肉就是薄薄一层鸡皮连着嫩嫩的肉。

烹饪的时候，必须动作要快，烹饪的时间要短。

啫啫鸡要先腌制入味，再下油锅炸，不能炸老，大约保持在七分熟的样子，就必须从油锅里捞出来，晾凉以后二次入锅翻炒。

这次烹饪，也必须掌握火候。

鸡肉刚熟就必须要离锅了。

最后烧热了砂锅，将鸡块倒进去后——

嫩嫩的表皮被砂锅的余热烘得微焦酥脆，

吃在嘴里，先能吃到脆脆的皮，然后是嫩嫩的肉……

骨头会自动与肉分开，

最绝的是，无论是鸡皮还是鸡肉，最后总是入口无渣，轻抿即化的。

又因为仔鸡几乎没有脂肪，吃起来又嫩又清爽。

这道菜，简直成为了关月旖的最爱！