第113章（第3/3页）

沈思勤先打开燃气，用火将肘子皮烧黑，主要是把猪毛和一些脏东西烧干净，烧完后放入水中清洗干净，洗不干净的地方需要用刀刮。

凉水下锅，放入肘子，小火煮个二十来分钟。

稍微用筷子扎两下，放血。

第一回煮好之后，在高压锅里放一个蒸篦再放肘子，耐高温的垫子也行，主要是这肘子皮厚，胶质多，不放点东西垫着，高压锅一煮，就要粘锅了，还容易糊，在高压锅里放入热水。

用炒锅起锅加油，放入冰糖，炒个糖色，肘子的颜色更好看，放入花椒、盐、葱姜、香叶、少许生抽等调料，加水，汤就调好了，调好的汤放入高压锅中。

开火，高压锅盖上盖子，却不拧上，只是当普通锅似的煮开，炖煮四十分钟左右，然后再用高压锅压二十分钟，闷上半个多小时，闷完之后还要肘子浸在汤中泡上半个来小时，才能更加入味。

如果时间足够的话，直接炖煮两个多小时也可以。

现在时间不够，沈思勤才会用高压锅压。

这边肘子炖上，他正好能做其他菜。

土豆切成丝，提前泡水，准备做醋溜土豆丝。

要炒的肉切片先腌上。

……

鲫鱼处理好，打上花刀，切一点姜片、葱花待用。

鱼要擦干水分才能煎，起锅下油，撒上少许盐防止煎破皮，一面煎得差不多颠锅翻面，放入姜片去腥，加入开水，炖鱼汤必须用开水，凉水会发腥，鱼汤很快就变白了，稍稍加一点盐和白胡椒调味，最后撒上少许葱花。

一道道菜被蔺圣锦端了出来。

香味飘得整个屋子都是。

刘教授忍不住深深吸了口气，他分明吃了不少点心，可肚子还是饿了。

这香味真是越闻越饿！！！

嗯，别的不说，就沈思勤这手艺，以后小蔺是有口福了！