第144章（第2/3页）

“这……主人……还能再快些么？”

“万万不可，清蒸蟹子要旨便在于这文火慢蒸四个字，你且耐心等着便是。”

约莫一柱香时分之后，蒸锅中的水开始沸腾起来，水蒸气一股一股地往外冒。

“这叫做——蒸锅上汽儿了。锅一旦开始上汽儿就代表快熟了，这时你要记一下时间，一刻钟后便关火。”

楼夜锋此时已经毫无耐心，然而听得还要有一刻钟时间，不由得心中哀嚎了一声。

偏生他只是个学徒，他主人才是厨艺大师，因此这火候全然由裴年钰掌握着，楼夜锋又哪里做的了半分的主？

因此楼夜锋只得听凭主人的教导，一刻钟后才熄了火，这才终于吃上这清蒸蟹子。

………

两人饭罢，忽然闲聊起来。

“夜锋你可知道，这菜品分哪两大类？”

“这难不倒我——自然是荤素二类。”

裴年钰点点头。

“荤菜自然是肉类，鸡蛋也算半个。”

“且说这人自远古而始，便以打猎为生，鸡鸭牛羊鱼肉虾，样样都吃。后来有了集落和文明，便学会了畜牧为生，这自然是因为……”

楼夜锋接茬：

“因为这鸡鸭鱼肉是不可或缺的，我们影卫训练的时候也偶尔会分配一些肉吃，毕竟不吃肉便没有力气，如何训练？且这世界上谁不喜欢吃肉类呢？”

“你说的非常不错，喜好肉食乃人之天性，所以后世，大家才会想法子将这些畜牲之肉，分为各个部位，发明出各有各的味道和做法。”

“那为什么又要有素菜呢？”

“因为素菜也是不可或缺的……？”

裴年钰点头：

“没错，若是只吃荤不吃菜固然不可，只吃素菜不吃荤菜更是万万不可。不过夜锋你知道么，这素菜的烹饪之道，也是需要荤腥来提味的。”

楼夜锋一脸认真：“愿闻其详。”

“你可还记得我先前做过开水白菜这道菜品？”

“当然记得，工艺繁复之极又美味至极。”

“这开水白菜不过是清汤加白菜叶子罢了，你一眼看上去，是不是以为这是素菜？”

“那是当然。”

“但做开水白菜用的高汤，你还记得么？”

“——用老鸭的鸭架，配以鸡肉和猪的肋排进行，熬煮吊高汤一天一夜。高汤成了之后加入肉蓉和鸡油，最后浇在白菜上。”

“对，所以你看，即便是清新如白菜这样的菜品，想要好吃，也得靠高汤来提鲜。这说明什么？”

“荤菜里可以没有青菜，但青菜里若没有荤腥则多半不好吃。”

“你发现的这个道理，非常正确。纯素菜，比如白菜炖豆腐，你觉得放到酒楼里卖，会有人买么？”

“恐怕要无人问津了。”

裴年钰继续道：

“所以在厨艺一道里，素菜的做法中往往也是需要添加肉类的。有的加肉沫，比如蚂蚁上树。有的需要用骨头汤，比如开水白菜。或者有的需要用炼制的猪油，不一而足。”

楼夜锋点点头表示知道了。而裴年钰又想起来一事：

“说起来，你可知前些年为何本朝厨艺不兴么？”

“这，属下醉心武艺，这个问题确实是没有研究过。”

“乃是因为先帝的一道政策。这是我已经去世的母妃在我小时候说的一个典故了。”

“——大约三四十年前罢，先帝刚刚登基为帝。而先帝幼时有一个乳名，乳名里有一个字叫厹四声，念作（自己去查。于是先帝登基后，第一件事就是……”

“避讳！”

“没错。新帝登基自然要避讳。先帝很不喜欢这个字，觉得这个字不甚优美高雅，于是见到这个字就生气。这一登基自然是下了圣旨，让整个大靖一朝禁止使用这个字……的读音。”

“啊，这岂不是要为士人学子带来许多不便？”

“一开始确实是不便的。可士人科举本就为了做天子之臣，区区一点不便怎能难得住他们？更何况，在不能使用这个字的情况下还能做出来优秀的八股文章，这不是更加显得自己有能耐，并且忠心耿耿，为陛下体谅？”

“朝堂士林作风皆如此，倒也可以预见。”

“于是圣旨一出，自文人开始，便从上而下开始了这场春秋笔法。上从国子监的学堂，下到乡间秀才的私塾，一层一层，每个人都十分积极主动地春秋笔法掉了自己所做的文章中的这个肉字。”