第7章（第3/4页）

但要做口味清淡的菜，细节部分必须处理得非常好。

不然就会让菜品寡淡无味。

苏菀把嫩豆腐切片，再放进开水滚过一遍，立刻捞出来晾干。

既能去腥，还能保留豆腐的嫩滑。

另一边蘑菇去根，放到清水里洗净。

食材准备好，热锅烧油，先放少许姜末，这也是去腥增香的作用，闻到姜末香味后立刻放入蘑菇，热油让蘑菇裹上油脂，立刻锁住蘑菇的汁水。

就在蘑菇要熟透的时候，再倒入豆腐降温。

放到烫过的豆腐不容易松散，在油润的蘑菇上更容易成型。

轻轻翻炒之后，最后放入调味用的虾籽，食盐，最后用绿豆淀粉勾芡。

等出锅后淋上麻油，一道蘑菇豆腐便做好了。

不得不说，就算这里是西膳房，那也是皇宫的厨房。

能用的食材太多了，像调味的虾籽，还有磨成粉末的绿豆淀粉，这些东西都能轻易找到。

虾籽提鲜，绿豆淀粉吸水性强，黏性足，颜色也更好看。

蘑菇豆腐做出来的时候直接分了两份。

一份一会送到御用监给柴副总管，另一份就是苏菀跟于淑的了。

于淑闻着味道，口水都要掉下来了。

真的好香啊，明明都是素菜，怎么可以这么香。

在于淑感慨的时候，她手里的莴笋都切好了，做菜她可能不行，配菜还是可以的。

当初她在家里的酒楼帮忙，什么手艺都没学会，配菜学了许多年。

右执掌封萍姑姑派她过来，也是知道这个情况的。

由此可见就知道，尚食司对她们每个人的底细都很清楚。

这种情况下不信任苏菀会做好饭菜，那可太正常了。

苏菀见莴笋跟猪肉已经切好，猪肉按着纹理来切，非常不错。

肉按照纹理来切的话，不仅口感会更好，还不会破坏里面的纤维，能更加入味。

莴笋肉片这道菜，是西膳房连着做了两天的。

两天中午都是这个菜，吃得于淑跟苏菀都是感慨万分。

黑暗厨房不是白喊的！

这会自己来做，倒是不一样的心情。

方才蘑菇豆腐的锅已经被于淑刷好，这会重新放油开始烹饪即可。

苏菀先放油直接炒切成薄片的莴笋，大火下锅，直接装盘备用，炒到断生就好。

断生差不多是八分熟的意思。

这莴笋切得薄，而且火还大，几乎下过就熟。

等莴笋装盘备用之后，锅里重新放油。

苏菀下意识擦擦头上的汗，她看起来游刃有余，但身体年龄还是太小了，好在她会用巧劲，肯定能把这道菜做完。

等锅里油热的时候，旁边的肉片也裹好绿豆淀粉勾芡跟一点点黄酒，这样下到锅里的肉片会更加嫩滑，黄酒则是去腥的作用。

油锅热，肉片均匀的倒入锅中，让每一片肉都能炸的充分至微黄。

此时肉片的香味已经出来了。

就算不加任何配料，都能吃上好几口。

这个时候再把切好的姜片，蒜片放到锅里，姜蒜香味立刻迸发出来，最后把断生的莴笋倒到锅里直接翻炒。

这道竹笋肉片的色泽味道已经完全成型。

将要出锅时，再撒上少许食盐跟少许提味的糖。

一道非常完美的竹笋炒肉，直接完成。

于淑几乎看呆了。

都是竹笋炒肉，为什么差别能这么大？

不说西膳房了。

就算她家酒楼的大厨，都不能把这道菜的火候掌握得这样好。

她虽然还没吃到嘴里，可闻着味道都知道差不了！

“我的天！这是什么味道！”

于淑还以为自己把心里话说出来了，但往后一看，那不是小太监卫钧吗！

卫钧来小厨房，就是想看看饭做好了没，好让师父赶紧吃到嘴里，让他知道自己不是孽徒。

可还没到门口，就已经被这里的香味吸引。

好在这个小厨房十分偏僻，不是特意绕路根本来不了这里。

否则这些饭菜岂不是要被那群饿狼抢光？

苏菀看看卫钧跟于淑，他俩的表情竟然一模一样，笑道：“还有最后的主食。”

在于淑跟卫钧震惊的时候，苏菀已经往小米粥里添了切成小块的南瓜。

南瓜非常更容易熟，而且切得特别小，基本上下锅就会软烂。

卫钧直接咽了口水。

这么漂亮的小米南瓜粥，他还是头一次见。